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Sul numero 2 di aprile della rivista RISTORANTI l'oleologo Luigi Caricato, nella rubrica dedicata all'Olio EVO ha scritto del nostro Signorolio
"Verde dai riflessi dorati, si apre al naso con note erbacee intense, fresche e pulite, con rimandi alla mandorla verde ed al cardo. Al palato ha sapidità e carattere, amaro e piccante netti e ben dosati, armonici, gusto vegetale di carciofo"
Pensando agli abbinamenti con le verdure, tem della rubrica del mese, uggerisce la pansanella tipica del la nostra Toscana e le.verdure grigliate. Piatto semplici che ne esaltano le caratteristiche e che il Signorolio è capace di esaltare
